Search
cover_ข้าวตังกัญ_1920x900
CULINARY CANNABIS (เมนูจากกัญชา)

ข้าวตังหน้าตั้งกัญ

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

“ข้าวตังหน้าตั้ง” เป็นเมนูของว่างคาวชนิดหนึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทำมาจากข้าวหุงสุกส่วนที่แห้งแข็งติดอยู่ที่ก้นกระทะ แล้วแซะออกมาเป็นแผ่นบาง ๆ นำไปตากแตกจนแห้ง ตัดเป็นออกแผ่น ๆ นำไปทอดให้กรอบพองฟู มักรับประทานคู่กับน้ำปรุง โดยน้ำปรุงจะมีสูตรวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป เน้นรสหวานนำ เค็มตาม และเผ็ดเล็กน้อย

นอกจากนี้ ข้าวตังหน้าตั้ง ยังถูกกล่าวถึงใน ‘กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง’ ซึ่งเป็นบทพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 รวมถึงในหนังสือ ‘คุณตาคุณยายยังเด็ก’ ของทิพย์วาณีสนิทวงศ์ ณ อยุธยา ที่เล่าว่า บ้านเจ้านายในสมัยก่อนจะหุงข้าวในกระทะใบบัวใหญ่ ๆ ทำให้มีข้าวเหลือก้นหม้อ จึงแซะข้าวก้นกระทะ ออกมาตากแห้งไว้ทำอาหารต่อ เช่น ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นต้น

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

“ข้าวตังหน้าตั้งกัญ” อาหารว่างสไตล์ไทยโบราณ รสชาติกรอบหอมอร่อยกลมกล่อม ประกอบด้วยข้าวตังกรอบ ตามด้วยน้ำจิ้มหรือน้ำปรุง ที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากสมุนไพรหลายชนิด อีกทั้งยังมี ‘ใบกัญชา’ เป็นส่วนประกอบพิเศษ ซึ่งมีสารทีเอชซีที่สามารถใช้ลดอาการปวดแบบฉับพลันและแบบเรื้อรัง จึงช่วยระงับอาการปวดเรื้อรังได้เป็นอย่างดี

  • ‘ใบกัญชา’ มีฤทธิ์ทำให้ผ่อนคลาย นอนหลับ ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และ กระตุ้นให้อยากอาหาร ช่วยลดการอักเสบ ลดอาการชักเกร็ง และมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกหลายชนิด*
  • ‘หอมแดง’ ช่วยป้องกันการแพ้ ป้องการอักเสบ รวมถึงป้องกันแบคทีเรียและไวรัส**
  • ‘มะขามเปียก’ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน***
  • ‘กระเทียม’ ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน****
  • ‘พริกไทย’ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ*****

ส่วนผสม

Ingredients

  • เนื้อไก่สับ 200 กรัม
  • กะทิ 500 กรัม
  • กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 50 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบด 100 กรัม
  • ใบกัญชาสด 10 ใบ
  • ข้าวตังทอด 100 กรัม

วิธีการทำ

Directions

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ นำสามเกลอลงผัดให้หอม

แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก ผัดให้เข้ากัน

ใส่หัวหอมแดงซอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้หอมแดงสุกใสเล็กน้อย

แล้วปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก

ผัดให้เข้ากันจนทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไป

ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ใส่ใบกัญชาซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมของถั่ว ยกลง เสิร์ฟพร้อมข้าวตัง

ขอบคุณภาพและสูตรเมนูจากอภัยภูเบศร เดย์ สปา

อ้างอิง
* นริศา คำแก่น, เจริญ ตรีศักดิ์. กัญชาทางการแพทย์สำหรับมะเร็ง Medicinal Cannabis for Cancer. The Journal of Chulabhorn Royal Academy.
ระพีพงศ์ สุพรรณไชยมาตย์, โชษิตา ภาวสุทธิไพศิฐ. ประโยชน์และโทษที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้กัญชาในทางการแพทย์และการเปิดเสรีการใช้กัญชา. วารสารวิจัยระบบสาธารณสุขสถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข ปีที่ 12 ฉบับที่ 1 มกราคม-มีนาคม 2561.
** Russo M, Spagnuolo C, Tedesco, The flavonoid quercetin in disease prevention and therapy: facts and fancies. Biochem Phamacol. 2012;83(1):6-15.
*** Moutia M, et al. Review Article In Vitro and In Vivo Immunomodulator Activities of Allium sativum L. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2018; Article ID 4984659.https://doi.org/10.1155/2018/4984659
**** Moutia M, et al. Review Article In Vitro and In Vivo Immunomodulator Activities of Allium sativum L. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2018; Article ID 4984659.https://doi.org/10.1155/2018/4984659
***** TasleemF, Azhar I, Ali SN, Perveen S, Mahmood ZA. Analgesic and anti-inflammatory activities of Piper nigrum L. Asian Pacific journal of tropical medicine. 2014;7(Suppl 1):S461-S468.