เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
“ลาบ” เป็นอาหารท้องถิ่นภาคเหนือและภาคอีสานของประเทศไทย ลาบเป็นวิธีการปรุงอาหารจากเนื้อสับละเอียด ทั้งแบบดิบและแบบสุก แล้วนำมาผสมให้เข้ากันกับวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่แตกต่างกันตามภูมิภาค รวมทั้งการใช้ไขมันจากสัตว์ หนังสัตว์ เครื่องใน เลือด น้ำดี และน้ำเพี้ย เป็นส่วนประกอบในการปรุงลาบ เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่แตกต่างกันในคำเดียว อีกทั้งอาหารประเภทลาบยังได้ชื่อว่า เป็นเมนูอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องสมุนไพรและผักเป็นจำนวนมาก บางสูตรกล่าวว่า ใช้เครื่องเทศกว่ายี่สิบชนิด และใช้สมุนไพรกว่าสามสิบชนิด ชื่อเรียกของลาบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่นำมาสับเพื่อทำลาบ เช่น ลาบหมู ลาบไก่ ลาบควาย ลาบปลา แม้แต่เนื้อพิสดารอาหารป่าอย่างกวาง กระจง เก้ง หรือบึ้ง ก็สามารถนำมาทำลาบได้ หรือผู้ใดที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ก็สามารถนำผักชนิดอื่น ๆ มารังสรรค์เป็นส่วนผสมสำหรับทำลาบได้เช่นกัน เช่น ลาบเห็ด เมนูลาบจานหลักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงนานาชนิด เช่น ผักสด ผักต้ม ยอดอ่อนสมุนไพรต่าง ๆ อาจกล่าวได้ว่า เมนูลาบเอื้อให้คนได้กินผักสมุนไพร เพิ่มวิตามิน และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการต่าง ๆ เป็นจำนวนมาก
ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร
Health Benefits
‘ลาบหมูทอดสองทิศใบกัญชา’ เมนูไทยสองภาคที่มีรสชาติจัด หอมเครื่องเทศ เนื้อหมูเต็มคำ และยังมีสมุนไพรพิเศษอย่าง ‘ใบกัญชา’ ใส่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ สารทีเอซซีในกัญชายังมีฤทธิ์ช่วยผ่อนคลาย ลดความวิตกกังวล ช่วยลดอาการปวด และลดภาวะหดเกร็งของกล้ามเนื้อ
- ‘ใบกัญชา’ มีฤทธิ์ทำให้ผ่อนคลาย นอนหลับสนิท ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยลดการอักเสบ ลดอาการชักเกร็ง และมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกหลายชนิด
- ‘ผักชีฝรั่ง’ มีฤทธิ์ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด*
- ‘หอมแดง’ มีฤทธิ์ช่วยป้องกันการแพ้ ป้องการอักเสบ รวมถึงป้องกันเชื้อแบคทีเรียและเชื้อไวรัส**
- ‘ใบมะกรูด’ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ***
- ‘มะนาว’ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และซ่อมเเซมเซลล์ที่เสียหายจากการติดเชื้อ ยับยั้งการเติบโตของเชื้อไวรัส****
- ‘พริกป่น’ มีฤทธิ์ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ลดน้ำมูก และลดเสมหะ*****
ส่วนผสม
Ingredients
- หมูสับ 100 กรัม
- ใบกัญชา 2 ใบ
- ข้าวคั่ว 5 กรัม
- มะนาว 10 กรัม
- พริกป่น 2 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- น้ำปลา 20 กรัม
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- หอมแดง 10 ใบ
- ผักเคียง 2 กรัม
- แครอท
- แตงกวา
- พริกแห้ง (ตกแต่ง)
วิธีการทำ
Directions
นำข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ใบมะกรูด หอมแดง และผักชีฝรั่ง ผสมกับหมูสับ หมักทิ้งไว้ซักพักหนึ่ง
ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมแบน แล้วห่อด้วยใบกัญชา
ตั้งกระทะน้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วใส่หมูลงในกระทะและทอดจนสุกสีเหลืองน่ารับประทาน
จัดเสิร์ฟ
อ้างอิง
* Honneychurch P.N, 1980. Caribbean Wild Plants and Their Uses.
** Russo M, Spagnuolo C, Tedesco, The flavonoid quercetin in disease prevention and therapy: facts and fancies. Biochem Phamacol. 2012;83(1):6-15.
*** Khaerunnisa S, et al. Potential Inhibitor of COVID-19 Main Protease (Mpro) from Several Medicinal Plant
Compounds by Molecular Docking Study. Preprints 2020
**** Hemilä H, Chalker E. Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database of Systematic Reviews 2013, 1. DOI: 10.1002/14651858.CD000980.pub4
ผศ.ดร. เอกราช บำรุงพืชน์, สมุนไพรและสารพฤกษเคมี
สำนักงานข้อมูลสมุนไพร, คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล – www.medplant.mahidol.ac.th
***** vonne D., Ofelia G., Guillermo O., José P., & Tzayhrí G. (2014). Determination of Capsaicin, Ascorbic Acid, Total Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Capsicum annuum L. var. serrano by Mid Infrared Spectroscopy (Mid-FTIR)
and Chemometric Analysis. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 57(1): 133-142.