เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
ผัดไทย เป็นอาหารสามารถหารับประทานได้ง่าย มีขายทั่วไปโดยเฉพาะภาคกลาง เมนูนี้ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารจีนที่มีอาหารประเภทเส้นมากมาย แต่เดิมเราเรียก ผัดไทย ว่า ‘ก๋วยเตี๋ยวผัด’ ต่อมาในสมัยที่จอมพล ป. พิบูลสงคราม ดำรงตำแหน่งนายกรัฐมนตรี ตรงกับช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ทำให้เกิดข้าวยากหมากแพง รัฐบาลจึงมีนโยบายรณรงค์ให้ประชาชนหันมารับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพราะยุคนั้นข้าวมีราคาแพง และเปลี่ยนชื่อจาก ‘ก๋วยเตี๋ยวผัด’ เป็น ‘ผัดไทย’ ให้เข้ากับชื่อใหม่ของประเทศที่เปลี่ยนจากสยามมาเป็นไทย นอกจากนี้ ยังมีการปรับให้ ‘ก๋วยเตี๋ยวผัด’ ยังมีรสชาติแบบไทย ๆ มากขึ้นด้วย
หากอ้างอิงตามสูตรดั้งเดิมในยุคนั้น ‘ก๋วยเตี๋ยวผัด’ จะใส่หมูซึ่งเป็นอาหารหลักของคนจีน ผัดไทยในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม จึงไม่มีส่วนประกอบของหมู ประกอบกับนโยบายรัฐนิยมที่ประกาศให้ผัดไทยเป็นอาหารไทยตามรัฐนิยม ดังนั้น จึงห้ามมีส่วนผสมของเนื้อหมูโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ ยังมีการถอด “ความเป็นจีน” ออกไปจากเมนูก๋วยเตี๋ยวด้วยการเลือกใช้เส้นจันทร์แทนเพราะเส้นจันทร์ที่มีคุณสมบัติเหมาะแก่การนำไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยวทั้งยังมีเอกลักษณ์ความเป็นไทย ไม่เพียงเท่านั้น การรับประทานก๋วยเี๋ยวผัดไทยต้องรับประทานแบบแห้งเท่านั้น เพราะแบบน้ำถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากจีน อย่างไรก็ดี ในปัจจุบัน เมนูผัดไทยมีการพัฒนาสูตรเปลี่ยนแปลงไปตามแต่ละพื้นที่และยุคสมัย เช่น การใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วยกลายเป็นเมนูผัดไทยกุ้งสด
ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร
Health Benefits
‘ผัดไทยใบกัญชามะขามเปียก’ เมนูเส้นรสกลมกล่อม รับประทานคู่กับผักเคียงหลายชนิด เช่น หัวปลี หรือ ถั่วงอก เมนูนี้เป็นเมนูที่รับประทานง่าย เพราะไม่เผ็ดจนเกินไปจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก หรือหากใครชอบรับประทานแบบรสจัด ๆ ก็สามารถเติมพริกเพิ่มได้ตามอัธยาศัย สูตรนี้มีส่วนประกอบอย่าง ‘ใบกัญชา’ เป็นจุดเด่น ใบกัญชามีสารทีเอชซีที่สามารถใช้ลดอาการปวดแบบฉับพลันและแบบเรื้อรัง จึงช่วยระงับอาการปวดเรื้อรังได้เป็นอย่างดี
- ‘ใบกัญชา’ ทำให้ผ่อนคลาย นอนหลับ ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และกระตุ้นให้อยากอาหาร ช่วยลดการอักเสบ ลดอาการชักเกร็ง และมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกหลายชนิด
- ‘ถั่วงอก’ มีธาตุเหล็ก เพิ่มภูมิต้านทานให้กับร่างกาย
- ‘มะขามเปียก’ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน*
- ‘หอมแดง’ ช่วยป้องกันการแพ้ ป้องการอักเสบ รวมถึงป้องกันแบคทีเรียและไวรัส**
- ‘พริก’ ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ลดน้ำมูก ลดเสมหะ***
- ‘ใบกุยช่าย’ ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน****
- ‘หัวปลี’ มีสารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุเหล็กเพิ่มภูมิต้านทานให้ร่างกาย*****
ส่วนผสม
Ingredients
- เส้นจันท์ 120 กรัม
- หัวปลี 50 กรัม
- ไชโป๊ว 5 กรัม
- ถั่วงอก 10 กรัม
- ถั่วลิสง 2 กรัม
- น้ำปลา 25 กรัม
- น้ำมะขาม 25 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- กุ้งแห้ง 2 กรัม
- หอมแดง 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ใบกัญชา 1 ใบ
- พริกป่น 1 กรัม
- ใบกุยช่าย 3 กรัม
วิธีการทำ
Directions
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วจึงใส่หอมแดง ไชโป๊ว และกุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอม แล้วใส่เส้นจันท์ตามลงไปและผัดจนเส้นนิ่ม
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล แล้วถั่วงอกและใบกุยฉ่ายลงไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่ใบกัญชาลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำผัดไทยไว้ด้านหนึ่งของกระทะ
ตอกไข่ไก่ลงไปในกระทะรอจนไข่ใกล้สุก แล้วน้ำเส้นผัดไทยมาตลบทับไว้ให้มีลักษณะไข่ห่อเส้น
จัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ้างอิง
* Maurizio R and Cristiana V, Establishing the tolerability and performance of tamarind seed polysaccharide (TSP) in treating dry eye syndrome: results of a clinical study, , 29 March 2007
** Russo M, Spagnuolo C, Tedesco, The flavonoid quercetin in disease prevention and therapy: facts and fancies. Biochem Phamacol. 2012;83(1):6-15.
*** vonne D., Ofelia G., Guillermo O., José P., & Tzayhrí G. (2014). Determination of Capsaicin, Ascorbic Acid, Total Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Capsicum annuum L. var. serrano by Mid Infrared Spectroscopy (Mid-FTIR)
and Chemometric Analysis. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 57(1): 133-142.
**** Moutia M, et al. Review Article In Vitro and In Vivo Immunomodulator Activities of Allium sativum L. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2018; Article ID 4984659.https://doi.org/10.1155/2018/4984659
***** Ramu et al., 2014; Balwinder et al., 016
Hamilton, Richart (2015). Tarascon Pocket Pharmacopoeia 2015 Deluxe Lab-Coat Edition. Jones & Bartlett Learning. p. 217. ISBN 9781284057560.