เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
ต้มยำ เป็นอาหารไทยพื้นเมืองที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน โดยคำว่า ต้มยำ นั้น มาจากคำสองคำผสมกัน คือ คำว่า ต้ม หมายถึง การทำให้ของเหลวในภาชนะร้อน เดือด หรือสุก และคำว่า ยำ หมายถึง การผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมปรุงรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และหวาน ดังนั้น ต้มยำ จึงเป็นเมนูน้ำซุปรสชาติจัดจ้าน มีความเผ็ดร้อนและเปรี้ยว พร้อมใส่วัตถุดิบสำคัญอย่าง ข่า ตะไตร้ และใบมะกรูด ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ แล้วปรุงรสด้วยมะนาว พริก และน้ำปลา ในสมัยก่อนนั้นชาวบ้านมักจะนิยมใส่เนื้อสัตว์อย่าง ไก่บ้าน ที่นิยมเลี้ยงไว้ตามครัวเรือน หรือ ปลาชนิดต่าง ๆ ที่สามารถหาจับได้ในบริเวณนั้น ๆ
ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร
Health Benefits
“ต้มยำไก่” เมนูต้มยำสุดแซ่บ รสชาติจัดจ้าน เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ และยังมีสมุนไพรพิเศษอย่าง ‘ใบกัญชา’ ใส่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังมีสารที่สามารถต้านอาการชักได้ดี ช่วยควบคุมอาการลมชัก และบรรเทาโรคลมชักซึ่งเป็นโรคที่รักษายากอีกด้วย
- ‘ใบกัญชา’ มีฤทธิ์ทำให้ผ่อนคลาย นอนหลับ ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และ กระตุ้นให้อยากอาหาร ช่วยลดการอักเสบ ลดอาการชักเกร็ง และมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกหลายชนิด*
- ‘ข่า’ ช่วยป้องกันอาการแพ้ มีฤทธิ์ต่อต้านการอักเสบ ป้องกันแบคทีเรียและไวรัส**
- ‘ตะไคร้’ ทำให้กระบวนการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
- ‘ใบมะกรูด’ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ‘พริกขี้หนู’ ช่วยบรรเทาอาการหวัด ลดน้ำมูก ลดเสมหะ
- ‘อกไก่’ มีโปรตีน ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ส่วนผสม
Ingredients
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- เห็ดชิเมจิ 1 ถ้วย
- ข่า 6 แว่น
- ตะไคร้หั่น 4 ท่อน
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- หอมแดง 5 หัว
- พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง
- ใบกะเพรา
- น้ำมะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- ใบกัญชาสด 2 ใบ
วิธีการทำ
Directions
ทุบหอมแดง ข่า ตะไคร้พอแหลก ฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องต้มยำลงไป จนส่งกลิ่นหอม
เร่งไฟแรงจึงใส้เนื้อไก่ตามลงไป พอไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ตามชอบ
ใส่เห็ด ใบกัญชาลงไป ต้มต่อประมาณ 5 นาที
ปิดไฟ ยกลงจากเตา โรยหน้าผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา และพริกขี้หนูแห้งคั่วตักเสิร์ฟ
ขอบคุณภาพและสูตรเมนูจากอภัยภูเบศร เดย์ สปา
อ้างอิง
* นริศา คำแก่น, เจริญ ตรีศักดิ์. กัญชาทางการแพทย์สำหรับมะเร็ง Medicinal Cannabis for Cancer. The Journal of Chulabhorn Royal Academy.
ระพีพงศ์ สุพรรณไชยมาตย์, โชษิตา ภาวสุทธิไพศิฐ. ประโยชน์และโทษที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้กัญชาในทางการแพทย์และการเปิดเสรีการใช้กัญชา. วารสารวิจัยระบบสาธารณสุขสถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข ปีที่ 12 ฉบับที่ 1 มกราคม-มีนาคม 2561.
** Russo M, Spagnuolo C, Tedesco, The flavonoid quercetin in disease prevention and therapy: facts and fancies. Biochem Phamacol. 2012;83(1):6-15.