ไข่ฟูหรือไข่เจียวสไตล์ไทย ๆ เป็นหนึ่งในเมนูไข่ที่ทุกบ้านชอบรับประทานและทำได้ไม่ยาก เพียงตีไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากัน ปรุงรสเหยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว โรยพริกไทยเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ ก็สามารถจัดเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว ใครชอบแบบขอบเกรียม ๆ หรือขอบกรอบ ๆ ก็ปรับได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ สูตรไข่ฟูหรือไข่เจียวยังสามารถประยุกต์ใส่วัตถุดิบต่าง ๆ ในไข่เจียวได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ต้นหอม ผักชี พริก หอมแดง และอาจใส่หมูสับ กุ้งสับ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามใจชอบ

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าเมนูไข่เจียวมีขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่ มีเพียงการสันนิษฐานว่าอาจมาพร้อมช่วงที่มนุษย์เริ่มรู้จักใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร และไข่ก็เป็นวัตถุดิบที่หาได้ไม่ยากตามธรรมชาติ หรือบ้านไหนเลี้ยงไก่ยิ่งสะดวก สามารถทำไข่เจียวทุกวันได้ไม่ยาก ในวัฒนธรรมอาหารตะวันตกมีเมนูที่คล้ายคลึงกับไข่เจียวคือ ออมเล็ต สองเมนูนี้มีวิธีการทำใกล้เคียงกันจนอาจเรียกว่าเป็นเมนูเดียวกันได้ เพียงแต่ออมเล็ตมีวิธีทำต่างจากไข่เจียวเล็กน้อยคือ ออมเล็ตจะใช้ไฟต่ำ เนื้อไข่นุ่ม ด้านในไม่สุกดี มีสีเหลืองนวล ๆ ส่วนไข่เจียวจะพองฟู มีสีน้ำตาลเหมือน เวลาทอดต้องใช้ไฟแรง ใช้น้ำมันปริมาณมากและต้องมีอุณหภูมิร้อนจัดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน