ข้าวผัดสับปะรด เป็นอาหารประเภทข้าวผัด เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยสับปะรด ผลไม้เมืองร้อนที่ช่วยให้ความสดชื่นและคลายร้อนในวันที่ในอากาศอบอ้าว สับปะรดถือเป็นผลไม้ขึ้นชื่อเมืองร้อนที่ผู้คนนิยมทานเพื่อเพิ่มความสดชื่น กระนั้นคงไม่มีใครที่จะคิดเอาสับประรดมารับประทานคู่กับข้าว หรือนำมาผัดกับข้าวเป็นข้าวผัด

ความเชื่อเรื่องต้นกำเนิดของข้าวผัดสับปะรดมีหลากหลาย หนึ่งในนั้นมาจากเมืองไทย ข้าวผัดสับปะรดเป็นเมนูยุคใหม่ที่เริ่มมานิยมทานกันในช่วงไม่เกินร้อยปีมานี้เอง ซึ่งวัฒนธรรมการกินข้าวกับสับปะรดหรือผลไม้อื่น ๆ อย่าง กล้วย มะม่วง แตงโม มีมาตั้งแต่โบราณกาล คนไทยสมัยก่อนมักจะกินข้าวเป็นอาหารหลักอยู่แล้ว และประเทศไทยมีภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลไม้ พื้นที่เหมาะแก่การปลูก มีรสชาติหวานฉ่ำ การกินข้าวกับผลไม้ช่วยให้อิ่มท้องและช่วยคลายร้อนได้ในเวลาเดียวกัน

หรือบางความเชื่อก็กล่าวไว้ว่า ข้าวผัดสับปะรดมีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย ชาวจีนเหล่านี้ได้เห็นวัฒนธรรมการกินผลไม้กับข้าวจึงเกิดการผสานวัฒนธรรม ประยุกต์สูตร จนกลายเป็นข้าวผัดสับปะรดในเวลาต่อมา