Search
แกงเลียงcover-1-2
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

แกงเลียง

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

จากหลักฐานทางโบราณคดีค้นพบว่าคนไทยโบราณมีครกดินเผาจากเตาเผาแถบสิงห์บุรี ปทุมธานี หรือสุโขทัย ใช้กันมาตั้งแต่ราวพุทธศตวรรษที่ 19 ครกดินเผานี้ใช้สำหรับโขลกพริกไทย พริกขี้หนู หัวหอม และกระเทียม เพื่อตำเครื่องแกง เครื่องแกงที่ได้นำมาละลายน้ำ ตั้งหม้อ ใส่ผัก ทำเป็นแกงซดน้ำง่าย ๆ แกงที่ว่านี้สอดคล้องกับข้อความในหนังสืออักขราภิธานศรับท์ ของหมอบรัดเลย์ ที่เขียนขึ้นในปี พ.ศ. 2416 ที่บันทึกความหมายของแกงเลียงในยุคต้นรัตนโกสินทร์ไว้ว่า “แกงเลียง เขาเอาปลาย่าง กะปิ เกลือ หัวหอม ตำละลายน้ำเป็นน้ำแกง แล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่ผักตามใจชอบ”

แกงเลียงถือว่าเป็นกับข้าวคู่ครัวไทยที่มีร่องรอยทางประวัติศาสตร์มายาวนาน จนมีหน้าตาแตกต่างกันออกไปในแต่ละท้องถิ่น ส่วนใหญ่แล้วในท้องถิ่นต่าง ๆ เดิมเรียกแกงเลียงว่า ‘เลียง’ ก่อนจะกลายมาเป็นชื่อ ‘แกงเลียง’ ตามที่บันทึกอยู่ในตำราอาหารไทยมาตรฐานในปัจจุบัน ซึ่งมีวิธีการปรุงและหน้าตาที่ตายตัวคือ เป็นแกงน้ำใส ๆ ใส่พริกแกงที่มีส่วนผสมของ หอมแดง พริกไทย กะปิ กระชาย และกุ้งแห้ง แล้วใส่ผักจำพวกบวบ ข้าวโพดอ่อน ยอดตำลึง ฟักทอง และเติมเนื้อสัตว์ เช่น กุ้งสด ก่อนใส่ใบแมงลักตบท้ายให้มีกลิ่นหอมเย้ายวนใจ

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘แกงเลียงน้ำในใบแมงลัก’ เป็นอาหารประเภทแกงอย่างไทยที่อุดมไปด้วยสมุนไพรหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น

  • ‘บวบ’ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ รักษาโรคไซนัสอักเสบ ต้อกระจก ผื่น ภูมิแพ้ผิวหนัง
  • ‘ใบแมงลัก’ มีธาตุเหล็กสูง ช่วยในการบำรุงเลือด
  • ‘หอมแดง’ มีฤทธิ์ต้านเชื้อไวรัส Covid-19
  • ‘กระชาย’ ช่วยบรรเทาอาการไอและหวัด*

ส่วนผสม

Ingredients

  • กุ้งขาว 60 กรัม
  • กะปิ 20 กรัม
  • กระชาย 5 กรัม
  • หอมแดง 10 กรัม
  • ตะไคร้ 2 กรัม
  • รากผักชี 1 กรัม
  • พริกไทยขาว 2 กรัม
  • พริกขี้หนู 2 กรัม
  • กุ้งแห้ง 5 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัม
  • บวบ 30 กรัม
  • ฟักทอง 30 กรัม
  • ข้าวโพดอ่อน 20 กรัม
  • ใบแมงลัก 5 กรัม
  • น้ำปลา 30 กรัม

วิธีการทำ

Directions

นำกะปิ กระชาย หอมแดง ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย พริกขี้หนู และกุ้งแห้ง ใส่ลงไปในครกแล้วโขลกเข้ากัน เป็นเครื่องพริกแกง

ตั้งเตารอจนน้ำเดือด แล้วใส่เครื่องพริกแกงลงไปและปรุงรสด้วยน้ำปลา

ใส่กุ้งและผักต่างๆ ต้มจนสุก และใส่ใบแมงลักขณะน้ำเดือด

จัดเสิร์ฟ

อ้างอิง
*Chong TE, et al. Boesenbergia rotunda: From Ethnomedicine to Drug Discovery. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2012; Article ID 473637
**Andarwulan et al., 2010