“แกงส้มผักรวม” เป็นอาหารไทยภาคกลาง มีรสเปรี้ยวนำ เหตุที่มีชื่อเรียกว่า “แกงส้ม” สันนิษฐานว่า เพราะน้ำแกงมีสีส้ม และใช้มะขามเปียกเป็นส่วนผสม ทำให้มีรสเปรี้ยว เมนูนี้รวมเนื้อสัตว์กับผักนานาชนิดที่อาจได้มาจากการซื้อ จากแปลงผักสวนครัว หรือผักริมรั้ว ไม่ว่าจะเป็นผักชนิดใดก็กลมกล่อมเข้ากับน้ำแกง ยิ่งเพิ่มปริมาณผัก ยิ่งเป็นหม้อที่อุดมด้วยวิตามินและใยอาหาร ชวนให้รู้สึกเจริญอาหารเป็นอย่างมาก

แกงส้มเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมาก ทั้งในภาคกลาง ภาคเหนือ และภาคใต้ จึงทำให้ขั้นตอนการทำอาหารและรสชาติของแต่ละภาคต่างกันออกไป ทางภาคเหนือจะเรียกว่า ‘แกงส้มเมือง’ ใส่ส้มป่อยและน้ำมะกรูดที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของแกงส้มภาคเหนือ ส่วนแกงส้มภาคใต้จะเรียกว่า ‘แกงเหลือง’ มีรสเผ็ดร้อนเข้มข้น เพราะใส่เครื่องเทศที่เป็นเครื่องสมุนไพรอย่างใต้เพิ่มเข้าไป จุดเด่นของแกงเหลืองคือ การใส่ทั้งมะนาวและมะขาม พร้อมใส่ขมิ้นเพิ่มอีกด้วย