Search
ยำตะไค้กุ้งสด-cover1-2
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

ยำตะไคร้กุ้งสด

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

อาหารไทยมีรสชาติเข้มข้นเป็นพื้นหรือที่เรียกในภาษาปาก ว่า ‘แซ่บ’ รสนี้เป็นที่นิยมของคนไทยส่วนใหญ่ อาหารประเภทยำจึงตอบโจทย์ผู้ที่ชอบอาหารรสจัด ในปัจจุบันมีร้านยำเปิดใหม่จำนวนมาก ทำให้ยำเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย เข้าถึงคนทุกกลุ่ม เมนูยำมีอยู่หลากหลายชนิด โดยมากมักนำผักหรือผลไม้ที่มีมากในชุมชนมายำเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ยำส้มโอ ยำมะม่วง ยำปลาช่อนแดดเดียว นอกจากนั้น ยำบางชนิดใช้อาหารที่ได้รับความนิยมมาปรุงเป็นเมนูยำด้วย เช่น ยำกุ้งสด ยำปูม้า ยำขนมจีน อาจกล่าวได้ว่า เมนูยำเป็นเมนูที่สามารถดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบได้หลากหลาย สามารถเลือกวัตถุดิบที่มีในครัวทั้งผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์มาทำเป็นยำได้เลย และยังสามารถปรับรสชาติให้เหมาะกับผู้รับประทานได้อีกด้วย

คำว่า ‘ยำ’ มีความหมายตรงตัวว่า ผสม คลุกเคล้า ดังนั้น ‘ยำ’ จึงหมายถึงกรรมวิธีการทำอาหาร คือการนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ มาคลุกเคล้ากัน จะเห็นว่าคำว่า ‘ยำ’ ไม่ได้หมายรวมถึงรสชาติ เพราะว่าแต่เดิมนั้นรสชาติของยำไม่ได้ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และมีรสจัดเท่าปัจจุบัน ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ยำโบราณอย่าง ‘ยำทวาย’ อาหารชาววังที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ก็ไม่ได้มีรสเผ็ดเท่าปัจจุบัน เป็นเพียงยำที่ทำจากผักนานาชนิดและเนื้อสัตว์ ราดน้ำปรุงครบรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีความเผ็ดเล็กน้อยจากน้ำพริกเผา และใส่หัวกะทิเพื่อเพิ่มความมัน รับประทานคู่กับหอมเจียวกรอบ ๆ จะเห็นว่า ‘ยำทวาย’ นี้แตกต่างจากยำในปัจจุบันคือ ไม่ใส่กะทิ มีรสเปรี้ยวจัด เค็มจัด และเผ็ดกว่าหลายเท่า นอกจากนี้ ยังมีสูตรยอดนิยมที่ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มความกลมกล่อมลงไปอีกด้วย เรียกได้ว่าเมนูยำเป็นอาหารไทยที่มีพัฒนาการมาอย่างยาวนาน

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘ยำตะไคร้กุ้งสดป้องกันโรค’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
อาหารไทยรสจัด จัดเต็มเครื่องสมุนไพรพูนชาม คลุกเคล้าเข้ากับเนื้อกุ้งเด้ง ๆ หนึบหนับราดด้วยน้ำยำรสจัด นอกจากนี้ ยังมีสมุนไพรที่ช่วยชูรสให้เมนูนี้อร่อยเลิศรสอย่างเช่น ตะไคร้ สมุนไพรที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ช่วยให้เนื้อสัตว์ที่นำมายำมีรสชาติอร่อยขึ้น

  • ‘ตะไคร้’ ช่วยทำให้กระบวนการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
  • ‘พริกขี้หนู’ ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ลดน้ำมูก ลดเสมหะ*
  • ‘สะระแหน่’ มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อโรค จึงช่วยป้องกันอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากเชื้อไวรัส และเชื้อแบคทีเรียได้ นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณในการขับเหงื่อ จึงช่วยให้หายจากไข้หวัดได้เร็วขึ้น
  • ‘มะนาว’ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ ลดระยะเวลาการเป็นหวัด รวมไปถึงช่วยลดการอักเสบ และซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายจากการติดเชื้อ **
    ‘กุ้ง’ มีโปรตีน ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน**

ส่วนผสม

Ingredients

  • ตะไคร้ 50 กรัม
  • กุ้งกุลาดำ/กุ้งขาว 90 กรัม
  • พริกขี้หนูสวน 5 กรัม
  • หอมแดง 10 กรัม
  • ใบสะระแหน่ 2 กรัม
  • ใบมะกรูด 1 กรัม
  • น้ำปลา 20 กรัม
  • น้ำตาลโตนด 40 กรัม
  • มะนาว 20 กรัม
  • ผักชี 2 กรัม
  • น้ำยำ 50 กรัม

วิธีการทำ

Directions

ตั้งเตารอจนน้ำเดือด แล้วนำกุ้งลงไปลวกจนสุก

ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน หอมแดง ใบสะระแหน่ ใบมะกรูด และผักชี ลงไป

ปรุงน้ำยำด้วย พริก มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลโตนด

ใส่กุ้งสุกลงไปและคลุกเคล้าทั้งหมดรวมกัน

จัดเสิร์ฟ

อ้างอิง
*Food-navigator.com. Fight COVID-19 with dairy? China industry associations issue consumption guidelines to ‘build immune resistance.
Turkish Dietetic Association. Turkish Dietetic Association’s Recommendations on Nutrition and COVID-19

**vonne D., Ofelia G., Guillermo O., José P., & Tzayhrí G. (2014). Determination of Capsaicin, Ascorbic Acid, Total Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Capsicum annuum L. var. serrano by Mid Infrared Spectroscopy (Mid-FTIR) and Chemometric Analysis. Journal
of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 57(1): 133-142.