ผัดขี้เมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เมนูนี้มีที่มาจากการผสมผสานกันระหว่างอาหารไทยเจ้าถิ่นกับอาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ในประเทศไทย แตกต่างจากผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดผักรวมมิตร คำว่า ‘ขี้เมา’ นั้นเกิดจากพฤติกรรมของผู้ที่ชอบดื่มสุรา ซึ่งมักจะหากับแกล้มจากของเหลือที่มีในตู้เย็น มีอะไรเหลือก็นำมาปรุงผสมกันโดยไม่มีสูตรตายตัวจนเกิดเป็นผัดขี้เมาแสนอร่อยที่นิยมทานกันมาถึงปัจจุบัน ผัดขี้เมาเป็นเมนูเส้นที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับกับซอสถั่วเหลือง น้ำปลา กระเทียม และเนื้อชนิดต่าง ๆ บางครั้งอาจใส่เต้าหู้เพื่อเพิ่มสัมผัสที่นุ่มนวลเมื่อเคี้ยว นอกจากนี้ยังใส่พริก ถั่ว ใบกะเพรา หรือบางสูตรอาจใช้ใบโหระพาแทน ผัดขี้เมานี้มีวิวัฒนาการที่ทดลองปรุงกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ มาโดยตลอด สูตรที่ได้รับความนิยมอาจปรุงด้วยวัตถุดิบจากทะเล เช่น กุ้ง ปู ปลา ผัดกับพริกไทยอ่อน นอกจากนี้ยังมีการผัดขี้เมาแบบไม่ใส่เส้นหรือเปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นแบบอื่น ๆ เช่น เส้นสปาเกตตี