Search
แกงไก่ขมิ้น-cover1-3
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

แกงไก่ขมิ้น

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

“แกงไก่ขมิ้น” เมนูอาหารใต้ที่คาดว่ามีสูตรมาจากครอบครัวไทย-มุสลิม มีวัฒนธรรมการใช้เครื่องเทศประกอบการทำอาหาร ในหลายพื้นที่จะมี ‘ช่างแกง’ ประจำหมู่บ้าน คำว่า ‘ช่างแกง’ เป็นชื่อเรียกชาวมุสลิมที่มีความเชี่ยวชาญ และเป็นมืออาชีพในการแกงหรือปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นงานสำคัญ เช่น งานพิธีการ งานเลี้ยง งานบุญ หรืองานต่าง ๆ ช่างแกงจะเป็นผู้แสดงฝีมือการประกอบอาหารตามตำรับตำราต่าง ๆ กระบวนการทำอาหารนี้ ผู้คนในพื้นที่ถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง เพราะต้องอาศัยความละเมียดและความใส่ใจ ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เริ่มจากการทำความสะอาดสมุนไพร ตากแห้งลูกผักชี ยี่หร่า ปั่น โม่ และบดเครื่องแกง ตลอดจนนำมาลงหม้อและปรุงรสชาติ จนกลายเป็นอาหารจานอร่อย เรียกได้ว่า เป็นวิถีชีวิตของคนในชุมชนร่วมกัน

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘แกงไก่ขมิ้นเสริมภูมิ’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนู ‘แกงไก่ขมิ้นเสริมภูมิ’ สูตรเดียวกับแกงไก่ขมิ้นซึ่งเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ มีวัตถุดิบหลักคือ ไก่และขมิ้น มีรสจัด และมีประโยชน์หลายประการ ลักษณะของอาหารจะมีรสคล้ายต้มยำน้ำใสของภาคกลาง แต่มีกลิ่น รส และสีเหลืองของขมิ้น มีรสเปรี้ยวจากส้มแขก และตัดรสด้วยสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด

  • ‘ขมิ้น’ มีสารเคอร์คูมิน ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ**
  • ‘ข่า’ มีฤทธิ์ช่วยป้องกันการอักเสบจากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อไวรัส
  • ‘กระเทียม’ มีฤทธิ์ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
  • ‘ตะไคร้’ มีฤทธิ์ช่วยให้กระบวนการการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
  • ‘อกไก่’ มีโปรตีน ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน*

ส่วนผสม

Ingredients

  • สะโพกไก่/อกไก่ 100 กรัม
  • ขมิ้น 5 กรัม
  • ตะไคร้ 10 กรัม
  • ใบมะกรูด 3 กรัม
  • ข่า 5 กรัม
  • พริกแห้ง 2 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่ 400 กรัม
  • ผักชี 2 กรัม
  • กระเทียม 5 กรัม
  • หอมแดง 10 กรัม
  • น้ำปลา 20 กรัม

วิธีการทำ

Directions

ตั้งเตาใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงใส่สะโพกไก่หรืออกไก่ลงไป

ใส่สมุนไพร ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และพริกแห้ง ลงไป

ใส่ผงกะหรี่ลงไปและคนให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วย น้ำปลา

ตกแต่งจานด้วยผักชีและจัดเสิร์ฟ

อ้างอิง
*Food-navigator.com. Fight COVID-19 with dairy? China industry associations issue consumption guidelines to ‘build immune resistance.
Turkish Dietetic Association. Turkish Dietetic Association’s Recommendations on Nutrition and COVID-19

**Susan J. Hewlings and Douglas S. Kalman, Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health