เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
“แกงไก่ขมิ้น” เมนูอาหารใต้ที่คาดว่ามีสูตรมาจากครอบครัวไทย-มุสลิม มีวัฒนธรรมการใช้เครื่องเทศประกอบการทำอาหาร ในหลายพื้นที่จะมี ‘ช่างแกง’ ประจำหมู่บ้าน คำว่า ‘ช่างแกง’ เป็นชื่อเรียกชาวมุสลิมที่มีความเชี่ยวชาญ และเป็นมืออาชีพในการแกงหรือปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นงานสำคัญ เช่น งานพิธีการ งานเลี้ยง งานบุญ หรืองานต่าง ๆ ช่างแกงจะเป็นผู้แสดงฝีมือการประกอบอาหารตามตำรับตำราต่าง ๆ กระบวนการทำอาหารนี้ ผู้คนในพื้นที่ถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง เพราะต้องอาศัยความละเมียดและความใส่ใจ ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เริ่มจากการทำความสะอาดสมุนไพร ตากแห้งลูกผักชี ยี่หร่า ปั่น โม่ และบดเครื่องแกง ตลอดจนนำมาลงหม้อและปรุงรสชาติ จนกลายเป็นอาหารจานอร่อย เรียกได้ว่า เป็นวิถีชีวิตของคนในชุมชนร่วมกัน
ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร
Health Benefits
‘แกงไก่ขมิ้นเสริมภูมิ’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนู ‘แกงไก่ขมิ้นเสริมภูมิ’ สูตรเดียวกับแกงไก่ขมิ้นซึ่งเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ มีวัตถุดิบหลักคือ ไก่และขมิ้น มีรสจัด และมีประโยชน์หลายประการ ลักษณะของอาหารจะมีรสคล้ายต้มยำน้ำใสของภาคกลาง แต่มีกลิ่น รส และสีเหลืองของขมิ้น มีรสเปรี้ยวจากส้มแขก และตัดรสด้วยสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- ‘ขมิ้น’ มีสารเคอร์คูมิน ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ**
- ‘ข่า’ มีฤทธิ์ช่วยป้องกันการอักเสบจากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อไวรัส
- ‘กระเทียม’ มีฤทธิ์ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
- ‘ตะไคร้’ มีฤทธิ์ช่วยให้กระบวนการการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
- ‘อกไก่’ มีโปรตีน ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน*
ส่วนผสม
Ingredients
- สะโพกไก่/อกไก่ 100 กรัม
- ขมิ้น 5 กรัม
- ตะไคร้ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 3 กรัม
- ข่า 5 กรัม
- พริกแห้ง 2 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 400 กรัม
- ผักชี 2 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- หอมแดง 10 กรัม
- น้ำปลา 20 กรัม
วิธีการทำ
Directions
ตั้งเตาใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงใส่สะโพกไก่หรืออกไก่ลงไป
ใส่สมุนไพร ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และพริกแห้ง ลงไป
ใส่ผงกะหรี่ลงไปและคนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วย น้ำปลา
ตกแต่งจานด้วยผักชีและจัดเสิร์ฟ
อ้างอิง
*Food-navigator.com. Fight COVID-19 with dairy? China industry associations issue consumption guidelines to ‘build immune resistance.
Turkish Dietetic Association. Turkish Dietetic Association’s Recommendations on Nutrition and COVID-19
**Susan J. Hewlings and Douglas S. Kalman, Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health