Search
มะระยัดไส้หมูสับ-cover1-3
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

มะระยัดไส้หมูสับ

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

อาหารยัดไส้ เป็นชื่อเรียกอาหารที่มีขั้นตอนการทำโดยนำส่วนผสมไปบรรจุในผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นวิธีการประกอบอาหารที่แพร่หลายในพื้นที่ตะวันออกกลางและฝรั่งเศส แต่พบน้อยในกลุ่มอาหารจีน ญี่ปุ่น และอินเดีย ส่วนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มักเป็นอาหารในราชสำนัก

เนื่องจากมีขั้นตอนการทำอาหารหลายขั้นตอน อาหารประเภทยัดไส้จึงถือได้ว่า เป็นศาสตร์ที่แสดงถึงความร่ำรวยในการประกอบอาหาร แสดงถึงความพิถีพิถัน ความประดิดประดอยของคนทำอาหาร ตั้งแต่ขั้นการเตรียมวัตถุดิบ หรือส่วนผสมที่นำไปยัดเป็นไส้ ขั้นการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักที่จะต้องนำมายัดไส้ ทั้งนี้ ขั้นตอนการทำนั้นใช้เวลาพอสมควร และใช้แรงมากกว่าการนำมาแกง ผัด หรือลวกไว ๆ ตามวิถีคนไทยทั่วไปเสียอีก

มะระจัดเป็นผักชนิดหนึ่งที่นิยมนำไส้มายัด เพียงคว้านเอาเม็ดและแกนกลางออก เป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยคุ้นเคยมายาวนาน แม้ว่าจะมีรสขม แต่เมื่อนำมาปรุงอาหาร เช่น ผัด แกง หรือตุ๋น ความขมจะลดน้อยลงไปเหลือเพียงรสขมนิด ๆ เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งความขมของมะระดังที่กล่าวมานี้ กลับทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยเหลือเชื่อ

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘มะระไส้หมูสับสมุนไพรไทยคอนซูเมร์’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนูจากผักรสขมที่ลงตัวกับความหวานของหมูสับที่ถูกยัดไส้ด้านใน โดย มะระ อุดมไปด้วยสรรพคุณมากมาย อีกทั้งยังมี กระเทียม และ เห็ดหอม ที่เป็นวัตถุดิบเพิ่มความกลมกล่อม นอกจากนี้ยังอวลไปด้วยกลิ่นหอมของ พริกไทย เครื่องเทศกลิ่นเผ็ดร้อนที่ช่วยให้เมนูนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

  • ‘มะระ’ มีเบต้าแคโรทีนที่มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ*
  • ‘เห็ดหอม’ ช่วยบรรเทาอาการหวัด**
  • ‘กระเทียม’ เสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน

ส่วนผสม

Ingredients

  • มะระ 100 กรัม
  • หมูสับ 50 กรัม
  • กระเทียม 5 กรัม
  • รากผักชี 2 กรัม
  • พริกไทยขาว 2 กรัม
  • เห็ดหอม 20 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัม
  • ซอสถั่วเหลือง 30 กรัม
  • น้ำปลา 50 กรัม
  • ผักชี 1 กรัม
  • วุ้นเส้น 20 กรัม
  • แครอท 30 กรัม
  • ตั้งโอ๋ 5 กรัม

วิธีการทำ

Directions

คว้านไส้ข้างในมะระออกและหั่นมะระออกเป็นชิ้น ๆ ตามรูปประกอบ

ตำกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้เข้ากัน แล้วนำมาผสมกับวุ้นเส้นและหมูสับ ปรุงรสน้ำปลาพริกไทยหลังจากนั้นจึงนำมายัดไส้ในมะระที่เตรียมไว้

ตั้งเตาต้มน้ำสต๊อกไก่จนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสถั่วเหลือง แล้วใส่มะระยัดไส้หมูสับและผักต่าง ๆ เช่น เห็ดหอมและแครอท ลงไปต้มจนสุก

จัดเสิร์ฟ

อ้างอิง
*Kawata A, et al. Anti-inflammatory Activity of β-Carotene, Lycopene and Tri-n-butylborane, a Scavenger of Reactive Oxygen Species. In Vivo. 2018; 32(2): 255–64
**บุญธิดา มระกูล. เห็ดแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/