อาหารยัดไส้ เป็นชื่อเรียกอาหารที่มีขั้นตอนการทำโดยนำส่วนผสมไปบรรจุในผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นวิธีการประกอบอาหารที่แพร่หลายในพื้นที่ตะวันออกกลางและฝรั่งเศส แต่พบน้อยในกลุ่มอาหารจีน ญี่ปุ่น และอินเดีย ส่วนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มักเป็นอาหารในราชสำนัก

เนื่องจากมีขั้นตอนการทำอาหารหลายขั้นตอน อาหารประเภทยัดไส้จึงถือได้ว่า เป็นศาสตร์ที่แสดงถึงความร่ำรวยในการประกอบอาหาร แสดงถึงความพิถีพิถัน ความประดิดประดอยของคนทำอาหาร ตั้งแต่ขั้นการเตรียมวัตถุดิบ หรือส่วนผสมที่นำไปยัดเป็นไส้ ขั้นการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักที่จะต้องนำมายัดไส้ ทั้งนี้ ขั้นตอนการทำนั้นใช้เวลาพอสมควร และใช้แรงมากกว่าการนำมาแกง ผัด หรือลวกไว ๆ ตามวิถีคนไทยทั่วไปเสียอีก

มะระจัดเป็นผักชนิดหนึ่งที่นิยมนำไส้มายัด เพียงคว้านเอาเม็ดและแกนกลางออก เป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยคุ้นเคยมายาวนาน แม้ว่าจะมีรสขม แต่เมื่อนำมาปรุงอาหาร เช่น ผัด แกง หรือตุ๋น ความขมจะลดน้อยลงไปเหลือเพียงรสขมนิด ๆ เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งความขมของมะระดังที่กล่าวมานี้ กลับทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยเหลือเชื่อ