เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
แกงเห็ดเป็นแกงที่กำเนิดขึ้นในแดนอีสานมานมนาน เชื่อกันว่า แกงเห็ดนี้น่าจะปรุงขึ้นในช่วงต้นถึงกลางฤดูฝน เพราะเป็นหน้าเห็ด มีเห็ดป่าเห็ดทุ่งงอกชุกชุม ชาวบ้านจึงเก็บเห็ดมารังสรรค์เมนูเห็ดอย่างหลากหลาย รวมถึงแกงเห็ดด้วย ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยมีเห็ดขึ้นตามธรรมชาติมากมายหลายชนิด ล้วนมีรสชาติอร่อย และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เช่น เห็ดไค เห็ดตับเต่า เห็ดระโงก
ทุกวันนี้ ไม่จำเป็นต้องรอให้ถึงหน้าเห็ด เราก็สามารถนำเห็ดชนิดต่าง ๆ ที่หาได้ท้องถิ่นหรือในพื้นที่ที่อาศัยอยู่มาประยุกต์ทำแกงเห็ดตามสูตรเฉพาะฉบับดั้งเดิมของภาคอีสานได้ เพียงเท่านี้ ก็สามารถลิ้มรสกลมกล่อมของแกงเห็ดพร้อมคุณประโยชน์ครบถ้วนได้เช่นกัน
ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร
Health Benefits
“แกงเห็ดสูตรไทยอีสานต้านโรค” เป็นเมนูที่ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนูนี้รวมเห็ดหลากชนิดมากโภชนาการ กลมกล่อมด้วยน้ำแกงจากใบย่านางที่ให้คลอโรฟิลล์สดจากธรรมชาติ เมื่อผสานเข้ากับเห็ด หน่อไม้ บวบ และฟักทองในหม้อยิ่งให้รสหวานมัน แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ก็อร่อยเกินห้ามใจ พร้อมด้วยสรรพคุณจากเห็ดหลากชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดออริจิ และเห็ดโคน
- ‘เห็ดหอม’ มีสารอิริทาดีนีน ช่วยบรรเทาอาการหวัด*
- ‘เห็ดนางฟ้า’ ให้เบต้ากลูแคน ช่วยเสริมภูมิต้านทานแก่ร่างกาย**
- ‘ผักหวาน’ ช่วยลดการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน***
- ‘ฟักทอง’ อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ****
- ‘ใบย่านาง’ มีวิตามินเอ ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน*****
- ‘เห็ดออริจิ’ มีสารกลุ่มเบต้ากลูแคน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
ส่วนผสม
Ingredients
- เห็ดต่าง ๆ ตามฤดูกาล 50 กรัม
- เห็ดหอม
- เห็ดนางฟ้า
- เห็ดออริจิ
- เห็ดโคน
- ฟักทอง 20 กรัม
- ชะอม 5 กรัม
- น้ำใบย่านาง 100 กรัม
- ผักชีลาว 1 กรัม
- ผักหวาน 1 กรัม
- น้ำปลาร้า
- พริกขี้หนูสวน 2 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน
- น้ำปลา 20 กรัม
- บวบ 50 กรัม
วิธีการทำ
Directions
ตั้งเตาต้มน้ำใบย่านางจนเดือด
ใส่ผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนสุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา
คนให้เข้ากันดี ต้มจนน้ำเดือดและจัดเสิร์ฟ
อ้างอิง
*บุญธิดา มระกูล. เห็ดแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/
**บุญธิดา มระกูล. เห็ดแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/
***ฐานข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. ผักหวานบ้าน – http://www.phargarden.com/main.php?action=viewpage&pid=77
Prakoso YA, et al. The Role of Sauropus androgynus (L.) Merr. leaf powder in the broiler chickens fed a diet naturally contaminated with aflatoxin. Hindawi Journal of Toxicology. 2018; Article ID 2069073, https://doi.org/10.1155/2018/2069073
Madhu CS, Manukumar HM, Basavaraju P. New-vista in finding antioxidant and anti-inflammatory property of crude protein extract from Sauropus androgynus leaf. Acta Scientiarum Polonorum Technologia. 2014;13(4):375-83
****Kawata A, et al. Anti-inflammatory Activity of β-Carotene, Lycopene and Tri-n-butylborane, a Scavenger of Reactive Oxygen Species. In Vivo. 2018; 32(2): 255–64
*****Zhiyi Huang, Yu Liu, […], and Song Guo Zheng. Role of Vitamin A in the Immune System. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6162863/