Search
ลาบเป็ด-cover1
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

ลาบเห็ด

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

“ลาบ” เป็นอาหารพื้นบ้าน มีที่มาจากทั้งภาคเหนือและภาคอีสาน ได้รับอิทธิพลจากเวียงจันทน์ อาจมีวิธีการปรุงต่างกันเล็กน้อยตามแต่ละพื้นที่ ทว่าสิ่งที่เป็นลักษณะร่วมคือ ลาบเป็นอาหารที่พบในงานเทศกาล เพราะสมัยก่อนผู้คนมักนิยมล้มวัวล้มควาย แล้วนำเนื้อมาทำเป็นลาบคราวละจำนวนมาก สำหรับเลี้ยงแขก การทำลาบต้องใช้กำลังเพื่อสับเนื้อ และตำเครื่องเทศให้กลายเป็นพริกลาบ ฉะนั้น ผู้ชายจึงได้รับหน้าที่รับผิดชอบขั้นตอนการปรุงลาบเป็นส่วนใหญ่ ใครมีฝีมือการทำอาหารดี หรือทำลาบอร่อย จะได้รับการขนานนามว่า “นักเลงลาบ” เป็นที่ยอมรับนับถือในชุมชน ได้รับเชิญให้ไปเป็นหัวหน้าพ่อครัวในงานเทศกาลอยู่เป็นนิตย์ ดังนั้น อาจเรียกได้ว่า “ลาบ” เป็นอาหารสำหรับรับประทานร่วมกันเป็นหมู่คณะ ทุกคนสามารถมีส่วนร่วมได้ตั้งแต่ขั้นตอนการประกอบอาหาร ตลอดจนนั่งรับประทานร่วมกัน ช่วยให้บรรยากาศเต็มไปด้วยความสนุกและความสามัคคี

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘ลาบเห็ดข้าวคั่วหอมสไตล์เหนือ’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนูลาบเห็ด มีความพิเศษต่างจากเมนูลาบสูตรดั้งเดิมคือ ปกติอาหารประเภทลาบจะใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ปัจจุบันพบการใช้วัตถุดิบอื่นมาสับคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เช่น เห็ด ทว่าวิธีการไม่ต่างกัน เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ เมนูลาบเห็ดมีสรรพคุณหลากหลายจากสมุนไพรต่าง ๆ ที่ประกอบกันเป็นเครื่องลาบ รวมถึงพริกลาบรสจัดจ้านที่ช่วยให้เห็ดอร่อยขึ้น

  • ‘เห็ดหอม’ มีฤทธิ์ช่วยบรรเทาอาการหวัด*
  • ‘เห็ดนางฟ้า’ มีฤทธิ์ช่วยเสริมภูมิต้านทานให้ร่างกายแข็งแรง**
  • ‘เห็ดออริจิ’ มีฤทธิ์สามารถกระตุ้นภูมิคุ้มกันโรคได้
  • ‘ผักชีฝรั่ง’ มีฤทธิ์ช่วยเสริมให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีขึ้น จึงป้องกันการเจ็บป่วย และต้านการอักเสบต่าง ๆ ในร่างกายได้

ส่วนผสม

Ingredients

  • เห็ดชนิดต่างๆ 150 กรัม
    • เห็ดหอม
    • เห็ดนางฟ้า
    • เห็ดออริจิ
  • พริกป่น 10 กรัม
  • มะนาว 15 กรัม
  • น้ำปลา 15 กรัม
  • น้ำตาล 5 กรัม
  • ข้าวคั่ว 10 กรัม
  • หอมแดง 30 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
  • ต้นหอม 5 กรัม
  • ผักเคียง
    • กะหล่ำปลี
    • แตงกวา
    • แครอท

วิธีการทำ

Directions

ตั้งเตา รอจนน้ำเดือดแล้วนำเห็ดต่าง ๆ ลงไปลวกจนสุก แล้วนำขึ้นพักสะเด็ดน้ำ

ปรุงรสด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาล มะนาว และน้ำปลา

ใส่ผักสมุนไพรอื่น ๆ เช่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ ลงไป

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่าง ๆ

อ้างอิง
*บุญธิดา มระกูล. เห็ดแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/
**บุญธิดา มระกูล. เห็ดแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/