Search
ต้มยำกุ้ง-cover1
Immune Booster (เมนูเสริมภูมิต้านทาน)

ต้มยำกุ้ง

เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี

Story

สูตร ‘ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง’ ปรากฏในหนังสือ “ปทานุกรม การทำของคาวหวาน อย่างฝรั่งแลสยาม” ที่เขียนขึ้นในปี พ.ศ. 2441 แต่วิธีทำแตกต่างจากต้มยำกุ้งในยุคนี้เป็นอย่างมาก ส่วนต้มยำกุ้งปัจจุบันกลับมีวิธีการทำคล้ายคลึงกับ ‘แกงนอกหม้อ’ และ ‘ต้มยำเขมร’ ตามตำราแม่ครัวหัวป่าก์ (พ.ศ.2451) ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ สำหรับต้มยำกุ้งแบบคุ้นเคยกันในปัจจุบันนั้น ปรากฏในหนังสือ ‘ของเสวย’ ของ ม.ร.ว. กิตินัดดา กิตติยากร ประพันธ์เมื่อ พ.ศ. 2507 หนังสือเล่มนี้เล่าถึงการทำเมนูต้มยำกุ้งในวังไกลกังวล นับว่าเป็นต้มยำกุ้งในยุคแรกที่ได้มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรไว้

แต่เดิมนั้นต้มยำกุ้งมีเฉพาะแบบน้ำใส แต่ ‘กฤช เหลือลมัย’ นักโบราณคดีทางประวัติศาสตร์อาหารและรสชาติ ได้เขียนบทความเล่าที่มาของสูตรของต้มยำกุ้งน้ำข้นเอาไว้ว่า สูตรนี้เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 6 ช่วงเวลานั้นมีร้านอาหารของชาวจีนมาเปิดใหม่ร้านหนึ่ง และร้านนี้ได้ทำต้มยำกุ้งสูตรใส่นมเพื่อเพิ่มความเข้มข้น อย่างไรก็ดี เกร็ดเกี่ยวกับต้มยำกุ้งน้ำข้นนี้เป็นเพียงตำนานเล่าขานสนุก ๆ เท่านั้น ไม่มีหลักฐานยืนยันที่แน่ชัดแต่อย่างใด

ประโยชน์ของพืชผักสมุนไพร

Health Benefits

‘ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เคล็ดลับความอร่อยของอาหารไทยระดับโลกอย่าง ต้มยำกุ้ง ไม่ได้มาจากกุ้งเนื้อเด้งเพียงอย่างเดียว เพราะต้องยกความดีความชอบให้น้ำแกงรวมมิตรสมุนไพรที่อร่อยระดับโลก ไหนจะข่าหวานเผ็ดร้อน ตะไคร้รสหอมปร่า และมะกรูดที่เป็นรสเฝื่อน เรียกได้ว่าเมนูนี้เป็น ยาหม้อขนานใหญ่ ก็คงไม่เกินไปนัก

  • ‘ข่า’ ช่วยป้องกันอาการแพ้ มีฤทธ์ต่อต้านการอักเสบ ป้องกันแบคทีเรียและไวรัส*
  • ‘เห็ดฟาง’ ป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทําให้เกิดไข้หวัดใหญ่**
  • ‘ใบมะกรูด’ มีออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
  • ‘ตะไคร้’ ทำให้กระบวนการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
  • ‘มะนาว’ ลดการเกิดการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ
  • ‘กุ้ง’ ให้โปรตีนเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน***

ส่วนผสม

Ingredients

  • น้ำพริกเผา 20 กรัม
  • ข่า 3 กรัม
  • ตะไคร้ 4 กรัม
  • ใบมะกรูด 1 กรัม
  • เห็ดฟาง 50 กรัม
  • น้ำปลา 30 กรัม
  • มะนาว 15 กรัม
  • กุ้งขาว 80 กรัม
  • พริกขี้หนู 5 กรัม
  • ผักชี 1 กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่ 400 กรัม
  • กะทิ 50 กรัม
  • หอมแดง 20 กรัม

วิธีการทำ

Directions

เตรียมเครื่องต้มยำ หั่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด

ตั้งเตาต้มน้ำสต๊อกไก่จนน้ำเดือด แล้วใส่เครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา และกะทิ หลังจากนั้นจึงใส่กุ้ง เห็ดฟาง หอมแดง และพริก ลงไป

ต้มจนน้ำเดือดและปิดไฟ แล้วจึงบีบมะนาวตามลงไป

จัดเสิร์ฟ

อ้างอิง
*Food-navigator.com. Fight COVID-19 with dairy? China industry associations issue consumption guidelines to ‘build immune resistance. Turkish Dietetic Association. Turkish Dietetic Association’s Recommendations on Nutrition and COVID-19.
**Russo M, Spagnuolo C, Tedesco, The flavonoid quercetin in disease prevention and therapy: facts and fancies. Biochem Phamacol. 2012;83(1):6-15.
***พิมลมาส ฤทธิ์เพ็ญ. พลิกชีวิตด้วยแปดเห็ดมหัศจรรย. แหล่งที่มา;
file:///C:/Users/Golf/Downloads/25557-Article%20Text-56357-1-10-20141212.pdf